蕎麥簡介－嘉義立仁中醫診所---劍膽琴心

蕎麥

【別稱】 甜蕎、花蕎、烏麥、烏麥、三角麥、淨腸草等。

【學名】Fagopyrum esculentum Moench( buckwheat)

【分佈】 原產中國黑龍江及西伯利亞一帶

【基源】蓼科 ( Polygonaceae )，蕎麥屬的種仁。

【品種】台灣蕎麥之栽培起源於日據時代，引種之初大多種植於南投縣之竹山地區，之後擴展至中部地區撒播於田間做為綠肥作物。深受日本人的喜愛，並於民國78年成功外銷日本。

【型態】 一年生草本，高約40～90cm，葉互生，葉片心狀三角形，長約2～5cm，寬約2～4cm，基部略心形或者戟形，先端漸尖。總狀繖房花序，頂生或者腋生，白色或者淡粉紅色，花密集成簇，具有小苞片。花被裂，雄蕊有8枚。瘦果為三角狀卵形，棕褐色。

【歸經】脾經、胃經、大腸經。

【性味】甘、涼。

【功效】健胃、消積，益氣力。

【食宜】適合食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉者食用。適合高脂血症、動脈硬化、高血壓症、冠心病等心血管病人食用。還適合出黃汗和夏季痧症者食用。

【禁忌】因其性涼，素有脾胃虛寒者勿食。平素過敏體質者謹慎食用。體質虛弱者，不宜多食。癌症患者食之宜慎，《醫林纂要》中指出：「蕎麥，春後食之動寒氣，發痼疾。」

【配伍】胃腸積滯、消化不良、胃腸脹氣者，蕎麥配伍蘿蔔食用為好。出黃汗者，蕎麥麵配伍紅糖烙餅食。根據前人經驗，蕎麥不宜同豬肉、白礬配伍食用，如《食鑒本草》中說：「蕎麥與豬肉同食，落眉髮，同白礬食殺人。」，「麥作麵和豬羊肉熟食之，不過八、九頓，作熱風，令人眉鬚落。」《醫心方》卷29 :「食蕎麥和豬肉，不過三日，成熱風。」

【成分】蕎麥雖為粗糧雜糧，含蛋白質7%～13%、脂肪2%～3%，含有9種脂肪酸，其中主要為對人體有益的亞油酸和油酸，還含維生素B1、E、膽鹼素、菸鹼酸、泛酸、蘆丁(rutin)及鉀、鈣、磷、鎂、鐵等成分，。與大米和白麵相比，其蛋白質的含量高，尤其是人體必需的氨基酸中的賴氨酸和精氨酸含量更高。及其他榖類所沒有的「蘆丁(rutin)」(維生素p物質)，可強化微血管，預防動脈硬化、中風及高血壓，經常食用蕎麥也有治療糖尿病的功效。而且蕎麥善於消積滯，明代汪穎《食物本草》記載：「俗言一年沉積在腸胃者，食之亦消去也。”這是其他穀類食物所不及的。