中醫的飲食觀
嘉義立仁中醫診所負責醫師 邱瑞發
（此講義為 邱 醫師98.11.19在中埔鄉和美社區活動中心演講的內容大綱）
藥食同源
o 古人認為天地人合一，人生斯於天地之間，受天氣的影響，受養于大地萬物，吸收五穀疏果、魚鳥禽獸之精華，使人能生長於天地之間。
o 當人體遭受外邪之氣或五臟六腑有病變，可由大地萬物中擷取所需營養飲食或藥物，涵養身體，維持正常機能。
中醫五行學說的基本內容
o 五行的特性及其歸類
o 五行的相生、相剋關係
o 中醫五行與人體的關聯
五行的特性及其歸類
o 五行學說對於木、火、土、金、水五種物質特性的認識，來源於古代人民對自然界長期的直接觀察。
o 木有生長、升發的特性；
o 火有炎熱、向上的特性；
o 土有種植莊稼、生化萬物的特性；
o 金有肅殺、變革的特性；
o 水有滋潤、向下、寒冷的特性。
五行的相生觀念
o 相生：指五行中有相互滋生、相互助長。
o 五行相生的程序是: 木→火→土→金→水→木
五行的相剋觀念
o 相剋：指五行中有相互剋制、相互制約。
o 五行相剋的程序是:木→土→水→火→金→木
中醫的性味學說
四氣之義：
o 四氣就是四種性質，即寒、涼、溫、熱，性質較溫和的，則稱為平性。
o 溫熱與涼寒屬於兩類相反的性質。
o 綠豆、大白菜和西瓜等寒涼食物有清熱作用。
o 韮菜、羊肉和辣椒等溫熱食物則有禦寒作用。
o 大米、黃豆、蓮子和鯉魚等平性食物，各種體質的人均可進食。
五味之義：
o 五味是根據藥物或食物的味道或功用，分為酸、苦、甘、辛、鹹等，不同特性的味道對人體不同臟腑有其特定的功用 ：
o 酸屬木入肝。
o 苦屬火入心。
o 甘屬土入脾.
o 辛屬金入肺。
o 鹹屬水入腎。
五味之運用
o 酸味(包括澀味)食物，有收斂止汗、止咳或止瀉等作用。烏梅、石榴治脾胃虛寒引起的腹瀉。
o 苦味食物，能瀉、能燥、能堅。大黃，治療腸便秘；杏仁治療肺的喘咳。苦瓜味苦性寒，可清熱祛濕。
o 甘味食物，能補、能和、能緩，如人參、紅棗有補益氣血作用。如飴糖、甘草等能和緩拘急疼痛。
o 辛味食物，有調理氣血和發散解表作用。例如蔥和薑有治療外感表証，如麻黃、薄荷都有辛味。
o 鹹味食物，能下、能軟堅，有滋補腎臟、軟化或潤瀉下通便等作用。例如海帶能軟化痰結，芒硝瀉下通便等。
o 淡味食物有利尿袪濕作用。例如赤小豆，通草，茯苓等。
自然飲食
o 中醫學認為飲食需要互相搭配，『五穀為養、五菜為充、五畜為益、五果為助。』
n 說明了飲食應以穀物為主食，蔬菜為充食，肉類為副食，水果當作輔助營養。
o 平淡之味：『平淡之味長於天，所以養氣』，如米、麥等五穀就是平淡之味。
常見的中醫體質
o 燥熱體質： 通常身形偏瘦而結實，顏面和唇色偏紅，性易急躁，較喜涼、怕熱等。
o 虛寒體質： 通常面色和唇色淡白，食欲差，口淡不渴，易倦，怕寒冷、喜溫，大便較稀軟。
o 陰虛內熱體質： 通常易潮熱盜汗，身形較瘦，口乾咽乾，感覺手足心熱，容易失眠心煩，便秘乾結等。
o 痰濕體質： 通常形體肥胖，困倦嗜睡懶動，喜油膩、高熱量食物及口內有黏膩感，排便黏不暢。
日常飲食中的食物性味如何？
粳米
〔別名〕大米、硬米
〔性味〕味甘，性平。歸脾、胃經。
〔功用〕益脾和胃，除煩渴。
〔用法〕飯、粥、糕餅。
糯米
o 〔別名〕江米、元米、酒米
o 〔性味〕味甘，性溫。歸脾、胃、肺經。
o 〔功用〕補益脾胃，益胃氣。
o 〔用法〕煮食、研末、煎湯。
o 〔禁忌〕素有痰熱者不宜。飯糯與糕滋不宜多食。
花生
o 〔別名〕落花生、落花參、長生果
o 〔性味〕味甘性平。歸脾、肺經。
o 〔功用〕補脾益氣，潤肺化痰。
o 〔用法〕潤肺化痰宜生用。
生食、煮食、研末、炒熟。
o 〔禁忌〕便溏腹瀉者不宜。
黑豆【本草備要】
o 〔別名〕烏豆、黑大豆 ﹝補腎、解毒﹞
o 〔性味〕甘寒。歸脾、腎經。
o 〔功用〕補腎益陰，健脾利濕，解毒色黑屬水似腎，腎之穀也。故能補腎，鎮心明目，利水下氣，散熱祛風，活血解毒，消腫止痛。搗塗一切腫毒，煮食稀豆瘡。
o 〔用法〕浸湯、浸酒、研末、煮食。
綠 豆
o 〔別名〕青小豆
o 〔性味〕味甘，性涼。歸心、胃經。
o 〔功用〕清熱解暑，利小便，解毒。
o 〔用法〕煎湯，煮食，研末。
o 【現代藥理】
o 1.綠豆含蛋白質、脂肪、糖類、、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、尼克酸、煙酸和磷脂等。
o 2.有較明顯的解毒，保肝作用。
o 綠豆清熱之力在皮，解毒之功在肉。常用於解藥，食物中毒，有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。常服綠豆湯和茶葉有一定的防治效果。
o 3.綠豆芽食之有助清熱利尿。
芹菜
o 〔別名〕香芹、旱芹。
o 〔性味〕味辛甘，性涼。歸肝、胃、膀胱經。
o 〔功用〕清熱平肝，健胃下氣，利小便。
o 〔用法〕絞汁、涼拌、煎湯、炒菜。
o 〔禁忌〕不宜久煎、久炒。
菠菜
o 〔別名〕菠棱、赤根菜、鸚鵡菜。
o 〔性味〕味甘，性涼。 歸大腸、胃、肝經。
o 〔功用〕潤燥滑腸，清熱除煩，
o 生津止渴，養肝明目。
o 〔用法〕涼拌、炒菜、煎湯。
o 〔禁忌〕脾弱易瀉者不宜。
空心菜
o 〔別名〕蕹菜、空筒菜、瓮菜。
o 〔性味〕味甘淡，性微寒。歸肝、心、大腸、小腸經。
o 〔功用〕清熱涼血，利小便，通大便，解毒。
o 〔用法〕煎湯、煮食、絞汁。
茼蒿菜
o 〔別名〕蓬蒿菜、菊花菜。
o 〔性味〕味辛甘，性平，無毒，生用偏涼。歸肺肝胃經。
o 〔功用〕安心氣，化痰止咳，清頭目，和脾胃，利小便。
白菜
o 〔別名〕大白菜、油白菜、結球白菜。
o 〔性味〕味甘，性微寒。歸肺、胃、膀胱經。
o 〔功用〕能清熱除煩，利小便。
o 〔用法〕煮熟、煎湯、絞汁。
o 〔禁忌〕脾胃虛寒的人不宜。
芫荽
o 〔別名〕香菜、香荽。
o 〔性味〕味辛，性溫。歸脾、胃、肺經。
o 〔功用〕健胃理氣，發汗透疹。
韭菜
o 〔別名〕壯陽草、長生韭。
o 〔性味〕味辛甘，性溫。歸腎、胃、肝經。
o 〔功用〕補腎助陽，溫中開胃，散瘀血。
o 〔用法〕炒菜、絞汁、煎湯。熟食偏於溫補，生食偏於散瘀。
o 〔禁忌〕陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的人不宜。
大蒜
o 〔別名〕胡蒜、獨蒜。
o 〔性味〕味辛甘、性溫。歸脾、胃、肺經。
o 〔功用〕能溫中健胃，消食、解毒、
o 殺蟲。
蔥
o 〔別名〕香蔥、蔥葉、蔥白頭。
o 〔性味〕味辛、性溫。 歸肺、胃經。
o 蔥通陽而發汗。蔥中空為肺菜，
o 〔功用〕發汗解表，通陽散寒，驅蟲，解毒。
o 蔥豉湯--
解表散邪，治傷風寒，初覺頭痛、身熱。
o 取蔥白連根鬚，四、五根，淡豆豉10-30克，放入鍋內，
o 加水400毫升，武火煎10分鐘，取湯汁溫服。
生薑
〔別名〕百辣雲、老薑、老生薑。
〔性味〕味辛，性微溫。歸肺、胃、脾經。
〔功用〕溫中止嘔，溫肺止咳，發汗解表。解魚蟹及肉毒。
o 蔥豉湯方去淡豉，加生薑，
名連須蔥白湯，治同 。
蘋果
o 〔別名〕頻婆，柰子，天然子。
o 〔性味〕味甘，微酸，性涼。
o 歸脾、胃經。
o 〔功用〕能生津止渴，清熱除煩，
o 益脾止瀉。
梨子
o 〔別名〕快果，果宗，蜜父，玉乳。
o 〔性味〕味甘，微酸，性涼。歸肺胃經。
o 〔功用〕清熱生津，潤燥化痰。
柳橙
o 〔別名〕橙、黃橙、金橙、黃果。
o 〔性味〕味甘酸，性微涼。歸肺、胃經。
o 〔功用〕生津止渴，開胃下氣。
金桔
o 〔別名〕山橘、金蛋、壽星菊。
o 〔性味〕味辛，甘酸，性微溫。歸肺、胃、肝經，
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