【台灣醒報記者陳思翰、陳心冕台北報導】不用再擔心吃素營養少了！在今年衛生署更新的「每日飲食指南」中，特別增設了「素食飲食指標」，內容強調全穀類至少占三分之一並搭配豆類，多注意攝取堅果種子類、深色蔬菜和菇類，水果應與正餐搭配食用，少鹽油糖，避免加工食品，如此，吃素也能很健康。

台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑貴表示，素食種類有純素、蛋素、奶素和奶蛋素，為彌補豆魚肉蛋類攝取不足，純素和蛋素食民眾應多攝取豆類；而奶素及奶蛋素民眾則建議多喝低脂或脫脂奶類。

他說，素食民眾在鈣質攝取上，一定要多攝取豆類，特別是黃豆製品的豆腐或是豆干。另外，紫菜類和菇類能提供維生素B12，也是素食者不可或缺的食品類型。另外也常有人擔心素食民眾鐵質攝取不足。楊教授認為，在餐前、餐中和餐後同時攝食水果與新鮮蔬菜，都能獲得充足的維生素C，使人體更有效吸收鐵質。

烹飪方式也是健康吃素的秘訣之一，指標中提到，植物性油品像葵花油、橄欖油等不適合用來油炸食物。此外少用調味料，多以蒸、煮、烤和微波代替油炸，並謹記少油、少鹽和少糖原則。

她特別強調，素食民眾應維持每日至少運動30分鐘，以增強新陳代謝速率，另外每天也須日曬20分鐘，才能使身體產生充足的活化型態維生素D，幫助鈣質吸收。

衛生署100年7月6日公布新版飲食指南，以扇形圖示每日6大類食物攝取量，供大家參考!!!多了油脂及堅果種子類!